Principios y Técnicas Culinarias (HO04), ciclo 2014-2

Separata del curso Principios y Técnicas Culinarias (HO04), que corresponde al ciclo 2014-2. Este curso se enfoca en la aplicación teórico-práctica de los principios y técnicas básicas de uso en gastronomía internacional. Toca temas de organización, estandarización, producción, metodología operativa...

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Main Authors:	Hervè Galidie, Luis Echarri
Language:	Spanish
Published:	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC 2014
Subjects:	Recetas de cocina Gastronomía Guías de estudio
Online Access:	http://hdl.handle.net/10757/323827

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Principios y Técnicas Culinarias (HO04), ciclo 2014-2

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