Optimisation des conditions de fermentation et de stabilisation pour la production de bio-ingrédients fonctionnels à base de Carnobacterium divergens M35
Lors de travaux antérieurs, un bio-ingrédient permettant la bioconservation du saumon fumé à froid et ayant une forte activité anti-Listeria fut développé et caractérisé. Il consiste en un milieu de culture fermenté par C. divergens M35 et contenant la bactériocine produite par la souche, soit la di...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2017
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/37133 |