Salubrité des légumes en conserve par traitement thermique combiné à l'électro-activation : analyse de l'efficacité du système et détermination des économies d'énergie
La salubrité et la qualité des aliments en conserve dépendent toujours des paramètres appliqués lors de la stérilisation (le temps, les températures). L'application de températures élevées peut détériorer la qualité des produits et augmenter les coûts énergétiques associés au procédé de stérili...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | English |
| Published: |
Université Laval
2015
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| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/26044 |