Levures laitières à activité antimicrobienne : une nouvelle génération de cultures protectrices et de probiotiques
L'objectif général de cette thèse était d'isoler et d'identifier de nouvelles souches de levures ayant une activité antagoniste contre des pathogènes alimentaires tel que Listeria sp. à partir des produits laitiers du terroir québécois. L'utilisation potentielle de ces souches co...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Doctoral Thesis |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/24261 |