Utilisation de complexes formés de pectine et d'isolat de protéines sériques dans la formulation de yogourts brassés
Ce travail avait pour but d’améliorer les propriétés rhéologiques (fermeté, viscosité apparente) et la synérèse de yogourts brassés en ajoutant des complexes composés d’isolat de protéines sériques (IPL) et de pectine comme agent stabilisant. Les complexes ont été stabilisés par l’application d’un t...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Dissertation |
| Language: | French |
| Published: |
Université Laval
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.11794/19742 |