Croissance de « Listeria monocytogenes » et « Staphylococcus aureus » dans un fromage modèle Camembert réduit en NaCl ou partiellement substitué en KCl
Réduire le sodium dans les aliments transformés est une recommandation de Santé Canada. Or, le NaCl a un effet barrière reconnu sur la croissance des microorganismes. Des souches de L. monocytogenes et S. aureus ont été génotypées et étudiées selon leur tolérance au NaCl. Leur cinétique de croissanc...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2013
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2013/30129/30129.pdf |