L'impact de l'ajout de polysaccharides dans des matrices laitières gélifiées acides sur la digestion gastro-intestinale des protéines et des réponses métaboliques associées
Les nutriments des matrices alimentaires doivent être bioaccessibles puis biodisponibles pour atteindre les organes vitaux et être métabolisés. Les protéines laitières (caséines et protéines de lactosérum) ont une valeur nutritionnelle importante par leur composition en acides aminés (AA) essentiels...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2013
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2013/29877/29877.pdf |