Impact des traitements thermiques sur la structure des protéines de lentilles et leur digestibilité
Les lentilles produites au Canada sont peu transformées et peu valorisées, bien qu’elles constituent une importante source de protéines dont les effets santé sont de plus en plus reconnus. Certains bénéfices potentiels ayant été répertoriés incluent la séquestration des acides biliaires, l'inhi...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2012
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2012/29506/29506.pdf |