Étude des propriétés rhéologiques des gels faits à partir de systèmes mixtes chitosane-protéines
La gélification de deux systèmes mixtes contenant des protéines (P) et du chitosane (CH) a été étudiée par rhéologie. Les systèmes ont été : 1) un mélange d’isolat de protéines de lactosérum (WPI) et CH, et 2) un mélange de gélatine bovine (Gb) et de CH. Les deux systèmes ont été étudiés dans des mi...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2009
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2009/26383/26383.pdf |