Amélioration de la stabilité thermique du lait par modulation du potentiel d'oxydoréduction
Les traitements thermiques appliqués au lait de façon courante causent des modifications indésirables. Le but de ce projet était d’acquérir des connaissances sur l’effet du traitement d’électroréduction sur les modifications encourues par le lait lors d’un traitement thermique. L’évaluation des cin...
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| Format: | Others |
| Language: | FR |
| Published: |
Université Laval
2006
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| Online Access: | http://www.theses.ulaval.ca/2006/23497/23497.html http://www.theses.ulaval.ca/2006/23497/23497.pdf |