Influência de carnes PSE (pale, soft, exudative) na absorção e perda de água por gotejamento em caraças de frango
A carne de frango é um produto com elevada demanda, levando a uma preocupação com a qualidade deste produto, e uma fiscalização mais rígida pelos órgãos federais. Uma dessas preocupações é o excesso de água retida de natureza exógena, nas carcaças durante o abate. Assim, a aplicação de métodos de an...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2016
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| Online Access: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/1385 |