Efeito da radiaÃÃo gama sobre a reduÃÃo de microrganismos patogÃnicos, a estabilidade dos lipÃdios e as caracterÃsticas sensoriais em caudas de camarÃes congelados

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior === A irradiaÃÃo representa uma tÃcnica eficiente na conservaÃÃo dos alimentos, e o interesse pela sua utilizaÃÃo tem crescido nos Ãltimos anos, pois alÃm de melhorar a qualidade microbiolÃgica, produz mÃnimas alteraÃÃes nos constituintes d...

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Bibliographic Details
Main Author: VirgÃnia Kelly GonÃalves Abreu
Other Authors: Jorge Fernando Fuentes Zapata
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Cearà 2006
Subjects:
cor
Online Access:http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=17308