Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana

Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana

Show other versions (1)

MAIA, Gisele Maria Isabel. Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana. 2013. 86 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrária, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 20013 === Submitted by Nádja Goes (nmor...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Maia, Gisele Maria Isabel
Other Authors:	Pontes , Dorasilvia Ferreira
Language:	Portuguese
Published:	2016
Subjects:	Tecnologia de alimentos Quitosana Queijo de Coalho Alimentação saudável Chitosan Cheese curd Healthy food Queijo - Fabricação - Qualidade Fermento Químico
Online Access:	http://www.repositorio.ufc.br/handle/riufc/17559

Similar Items

Quitosana como cobertura e incorporada em queijo de coalho: influência na viabilidade de Staphylococcus aureus e no controle de qualidade
by: BARROS, Dayane de Melo
Published: (2018)

Produção artesanal de queijos: avaliação das condições de processamento, da qualidade higiênico sanitária e físico-química de queijos tipo coalho e manteiga
by: Medeiros, Jovilma Maria Soares de
Published: (2016)

Staphylocuccus coagulase positiva e enterotoxinas em queijo coalho
by: Lima, Ariosvana Fernandes
Published: (2016)

Staphylocuccus coagulase positiva e enterotoxinas em queijo coalho
by: Ariosvana Fernandes Lima
Published: (2005)

Caracterização de queijo de coalho processado com culturas láticas endógenas e substituto de gordura.
by: Cruz, Gizele Almada
Published: (2017)

Avaliação de queijo de coalho produzido com bactérias láticas endógenas
by: Viana, Arão Cardoso
Published: (2018)

Regulamentação da denominação de origem protegida de queijos da Espanha e sua aplicação em queijo de coalho
by: Abrantes, Maria Rociene
Published: (2017)

Perfil de resistência antimicrobiana de cepas de Staphylococcus sp. isoladas de queijo tipo coalho Antimicrobial resistance profile of Staphylococcus sp. strains isolated from type "coalho" cheese
by: L.S. Rapini, et al.
Published: (2004-02-01)

Qualidade microbiológica de queijo-coalho comercializado em Aracaju, SE Microbial quality of "coalho" cheese commercialized in Aracaju, SE
by: R.F. Santana, et al.
Published: (2008-12-01)

Avaliação de propriedades probióticas de bactérias ácido láticas isoladas de queijo coalho do sertão da Paraíba
by: ARAÚJO, Leonardo Martins de
Published: (2018)

Desenvolvimento de queijo de coalho com potencial prebiótico e simulação do processo industrial
by: TEIXEIRA, Victória Mauricio
Published: (2018)

Bacterias do genero Enterococcus em queijo de coalho = influencia do processamento na seleção microbiana, perfil tecnologico e implicações em segurança de alimentos
by: Perri, Juliana Miguel
Published: (2010)

Detecção de genes toxigênicos em amostras de Staphylococcus spp. isoladas de queijos de coalho Detection of toxigenic genes in samples of Staphylococcus spp. isolated from rennet cheese
by: Manuela Figueiroa Lyra de Freitas, et al.
Published: (2009-06-01)

VIABILIDADE TECNOLÓGICA DO USO DE ÁCIDO LÁTICO NA ELABORAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO
by: Gisela de Magalhães Machado
Published: (2012-02-01)

Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena Manufacture of regional coalho type cheese by using pasteurized and standardized cow milk added with endogenous lactic acid culture
by: José Fernando Mourão Cavalcante, et al.
Published: (2007-03-01)

Aproveitamento do soro de queijo coalho para a elaboração de bebidas com frutas e hortaliças
by: Felipe Loureiro do Monte Guedes, Andrei
Published: (2014)

Potencial tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de queijo de Coalho artesanal produzido no Município de Venturosa - Pernambuco
by: Dias, Giselle Maria Pereira
Published: (2015)

Perfil e qualidade nutricional dos lipídios dos queijos ricota, coalho, mussarela e prato
by: GUILHERME, Ruth Cavalcanti
Published: (2014)

Avaliação técnica e econômica do uso do soro de queijo de coalho na alimentação de suínos
by: SILVA, Edmilson Gomes da
Published: (2017)

Caracterização molecular de staphylococcus aureus isolados de leite e queijo coalho no Estado de Pernambuco
by: LINS, Rosanny Holanda Freitas Benevides
Published: (2018)

Caracterização de leveduras isoladas de queijos de coalho
by: ALMEIDA, Aliny Costa de
Published: (2014)

Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from artisanal and industrial "coalho" cheese against indicator microorganisms
by: L.G. Guedes Neto, et al.
Published: (2005-09-01)

Efeito da temperatura de cozimento sobre as propriedades tecnologicas do queijo de coalho
by: Mamede, Priscila Lourenzon
Published: (2008)

Caracterização fenotípica e genotípica deStaphylococcus spp. isolados de queijo de coalho eleite de vacas com mastite no Estado dePernambuco, Brasil
by: Figueiroa Lyra de Freitas, Manuela
Published: (2014)

Efeito inibitório do óleo essencial de Thymus vulgaris L. frente a bactérias patogênicas e ácido láticas de importância em queijo de coalho
by: Carvalho, Rayssa Julliane de
Published: (2016)

Qualidade de leites fermentados funcionais elaborados a partir de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho Quality of functional fermented milks produced by the use of lactic acid bacteria isolated from coalho cheese
by: R.P. Viegas, et al.
Published: (2010-04-01)

Ativação do sistema lactoperoxidase na conservação do leite cru para fabricação de queijo de coalho
by: LINS, Leandro Fragoso
Published: (2017)

Práticas de gestão da qualidade na produção de queijo coalho : o caso de Pernambuco
by: AUSTREGÉSILO NETO, Jomar
Published: (2016)

Diagnóstico das condições ambientais e avaliação dos riscos microbiológicos no processamento de queijo de coalho.
by: CORREIA, Liz Jully Hiluey.
Published: (2011)

Avaliação do perfil dos peptídeos bioativos do queijo de coalho fresco produzidos no Município de Cachoeirinha - PE
by: Maria Pereira Dias, Giselle
Published: (2014)

Representações sociais sobre o processo de certificação da indicação geográfica do queijo de coalho no agreste de Pernambuco
by: SANTOS, Victor Hugo da Silva
Published: (2018)

Caracterização e seleção tecnológica de culturas lácticas isoladas de queijo de coalho do sertão alagoano
by: Ramos, Alécia Cristinne Santos
Published: (2015)

Caracterização da microbiota latica isolada de queijo de coalho artesanal produzido no Ceara e suas propriedades tecnologicas
by: Carvalho, Juliane Doering Gasparin
Published: (2007)

Diagn?stico regional do processo de queijo coalho comercializado em Natal/RN
by: Vidal, Rogeria Helen Lima
Published: (2014)

Perfil microbiano láctico do queijo de coalho artesanal de Cachoeirinha – PE, Brasil
by: ALBUQUERQUE, Thiciane Carvalho de
Published: (2016)

Inhibitory effect of the essential oil from Eugenia caryophyllata Thumb leaves on coalho cheese contaminating microorganisms
by: Vinicius Nogueira Trajano, et al.
Published: (2010-12-01)

Produção e caracterização de queijos tipo pecorino à base de leite de vaca enriquecidos com ingredientes funcionais
by: Mews, Laura Alice Levien
Published: (2016)

O trabalho invisível no sertão e o saber-fazer das mulheres na produção de queijo
by: Luci Mara Bertoni, et al.
Published: (2017-05-01)

Avaliação da qualidade dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela produzidos com leite contendo diferentes níveis de células somáticas
by: Evelise Andreatta
Published: (2006)

Avaliação da qualidade dos queijos Minas Frescal e tipo Mussarela produzidos com leite contendo diferentes níveis de células somáticas
by: Andreatta, Evelise
Published: (2006)