Misturas de amido/carboximetilcelulose processadas por extrusão : propriedades funcionais e características microestruturais
O amido nativo tem grande participação na indústria alimentícia. Entretanto, algumas de suas propriedades, tais como: instabilidade da viscosidade, retrogradação e sinérese, limitam a sua aplicação. Por isso, se fazem necessárias modificações no amido e/ou associação com outros ingredientes, como os...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2017
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000218545 |