Produção e caracterização de fermentado alcoólico e acético de banana (Musa spp.)
Parte considerável (40-50%) da produção mundial de banana (Musa spp.) é descartada, devido ao manuseio excessivo e armazenamento inadequado, durante e após a colheita. Contudo, estes resíduos podem ser usados com propósitos industriais. Sua polpa é rica em carboidratos, tornando-a excelente matéria-...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2015
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000204888 |