Concentração e hidrólise enzimática das proteínas do okara
A soja (Glycine max (L.) Merrill) é uma semente oleaginosa pertencente à família Fabaceae, e o Brasil está entre os maiores produtores do mundo. A divulgação de seus benefícios à saúde humana resultou em uma crescente procura dos derivados de soja, entre eles, os fermentados, o concentrado proteico,...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2015
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000200793 |