Caracterização bioquímica e estrutural de filés de frango análogo ao PFN (pale, firm, non-exudative) e PSE (pale, soft, exudative)
Os filés de frango apresentam uma ampla variação de cor e podem ser classificados em três grupos: Normal, PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) baseados nos valores de L* e pH. Entretanto, em frangos ainda não foram observadas outras categorias de carne como a RSE (Red, Soft, Exudative...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2014
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000190202 |