| Summary: | A adulteração do leite por adição de água é um problema muito comum, que reduz o valor nutritivo e o rendimento industrial do pruduto, além de representar um grande risco de contaminaçõoes. O método padrão para detecção deste tipo de fraude é a crioscopia, que torna-se falha quando a adulteração é feita juntamente com outras substâncias. Por isso, existe a necessidade de novas técnicas mais robustas para esta finalidade. Com este objetivo, é proposto um protótipo de um fotômetro digital para quantificação de água adicionada ao leite. Este é um equipamento microcontrolado, portátil, que utiliza três LEDs com emissão na região NIR, construído sem a utilização de lentes, filtros ou partes móveis. O equipamento mede a transmitância da radiação IR em amostras de leite, para avaliar a adição de água, considerando a lei de de Beer-Lambert. Neste trabalho, são apresentados resultados de experiências realizadas com amostras de leite diluídas contendo 0 a 25 % de água adicionada, utilizando o equipamento proposto e o método padrão da crioscopia. Nas medições da porcentagem de água adicionada, o erro absoluto médio foi menor do que 1 %. Em termos de repetitividade, em 10 medições foram obtidos desvios absolutos do valor médio correspondentes a menos de 0,7 % de água adicionada. Os resultados mostram que o protótipo apresenta resposta semelhante a um crioscópio comercial para os aspectos testados, porém de forma mais rápida. === The adulteration of milk with water is a very common problem, which reduces its nutritional value and industrial yield, and can also represent a major risk of contamination. The standard method for detecting this kind of fraud is the cryoscopy, which fails when the adulteration is done along with other substances. Therefore, there is a need for new and more robust techniques for this purpose. With this goal, we propose a prototype of a digital photometer to quantify water added to milk. This is a microcontrolled, portable device, which uses three LEDs with emission in the NIR region and was developed without the use of lenses, filters or moving parts. This equipment measures the transmittance of IR radiation through milk samples to assess the addition of water, considering the Beer-Lambert Law. In this work, we present results of experiments that were conducted with diluted milk samples containing 0 to 25 % of added water, using the proposed equipment and the standard method of cryoscopy. In the measurements of the percentage of added water, the mean absolute error was less than 1 %. In terms of repeatability, in two sets of 10 measurements we obtained absolute deviations from the average corresponding to less than 0.7 % of added water. Results show that the prototype response is similar to the one of a commercial cryoscope, but faster.
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