Efeito das condições de preparo do tempeh de soja na bioconversão das isoflavonas glicosídicas em agliconas
O tempeh é um alimento tradicional fermentado com elevado teor de proteína e elaborado a partir dos grãos de soja descascados, hidratados, cozidos e fermentados. O objetivo deste trabalho foi investigar o efeito dos diferentes tempos de hidratação, cozimento e fermentação dos grãos de soja com Rhizo...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2013
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000185164 |