Extração térmica, química e enzimática de pectina de bagaço de laranja
Pectina é um polissacarídeo estrutural presente na parede celular de vegetais com a função de conferir rigidez. Apresenta capacidade de formar gel em condições específicas e devido a essa propriedade, é amplamente utilizada como espessante ou estabilizante na indústria de alimentos. Para a produção...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2004
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000100111 |