Avaliação do iogurte produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas.

Avaliação do iogurte produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas.

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, índices de proteólise, lipólise e viscosidade do iogurte natural batido, elaborado a partir de leite integral contendo três níveis de células somáticas (CS): <400.000 células/mL, 400.000-800.000 cél...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Andrezza Maria Fernandes
Other Authors:	Carlos Augusto Fernandes de Oliveira
Language:	Portuguese
Published:	Universidade de São Paulo 2004
Subjects:	contagem de células somáticas iogurte lipólise proteólise qualidade do leite viscosidade lipolysis milk quality proteolysis somatic cell count viscosity yoghurt
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-22042004-160853/

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