Avaliação do iogurte produzido com leite contendo diferentes níveis de células somáticas.
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas, microbiológicas, índices de proteólise, lipólise e viscosidade do iogurte natural batido, elaborado a partir de leite integral contendo três níveis de células somáticas (CS): <400.000 células/mL, 400.000-800.000 cél...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2004
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-22042004-160853/ |