Avaliação da presença do 3-monocloro-1,2-propanediol e glicidol em óleos vegetais comestíveis utilizando GC/MS/MS e seu risco toxicológico

Avaliação da presença do 3-monocloro-1,2-propanediol e glicidol em óleos vegetais comestíveis utilizando GC/MS/MS e seu risco toxicológico

Cloropropanóis são um grupo conhecido de contaminantes relacionados ao processamento de alimentos. Eles são formados na reação entre lipídeos e cloretos quando submetidos ao tratamento térmico, e podem ser encontrados na forma livre ou ligada. O 3-monocloro-1,2-propanediol (3-MCPD), é classifica...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Renata Aparecida Cerqueira Tonelotto
Other Authors: Elizabeth de Souza Nascimento
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2019
Subjects:
3-MCPD
Avaliação do risco
Contaminantes em óleo
Espectrometria de massas
GC/MS/MS
Glicidol
Contaminants in oil
GC / MS / MS
Glycidol
Mass spectrometry
Risk assessment
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9143/tde-18032019-153354/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9143/tde-18032019-153354/

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