Processamento mínimo de abóbora (Cucurbita moschata Duch.): alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas.

Processamento mínimo de abóbora (Cucurbita moschata Duch.): alterações fisiológicas, qualitativas e microbiológicas.

O presente trabalho teve como objetivos determinar as respostas fisiológicas, qualitativas e microbiológicas após o processamento mínimo e desenvolver um fluxograma de preparo específico para abóboras minimamente processadas, para aumentar o tempo de conservação e minimizar as perdas de qualida...

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Bibliographic Details
Main Author: Fabiana Fumi Sasaki
Other Authors: Ricardo Alfredo Kluge
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2005
Subjects:
abóbora
armazenamento em atmosfera modificada
embalagem de alimento
fisiologia pós-colheita
microbiologia de alimento
processamento de alimento
food microbiology
food package
food processing
modified atmosphere storage
postharvest physiology
squash
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-15072005-165826/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11144/tde-15072005-165826/

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