Análise química e sensorial dos grãos de soja (Glycine Max. (L.) Merril) tostados por diferentes tratamentos

Análise química e sensorial dos grãos de soja (Glycine Max. (L.) Merril) tostados por diferentes tratamentos

A soja vem ganhando destaque, pois alguns estudos apontam uma série de potenciais benefícios para a saúde. Estão presentes na soja dois grupos de inibidores de proteases. Alguns estudos demonstram que o tratamento térmico pode não ser suficiente para a inativação completa desses inibidores. Esse...

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Bibliographic Details
Main Author: Mônica Alves Felix
Other Authors: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2005
Subjects:
análise química
análise sensorial
grão de soja
inibidor de protease de soja
proteína vegetal – digestibilidade
torrefação
tratamento térmico
digestibility of protein
inactivation
iron
reactivation
roasting
soybean
trypsin inhibitors
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-12012006-155423/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-12012006-155423/

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