Desenvolvimento de queijo Minas frescal probiótico com \'Lactobacillus acidophilus\' e \'Bidifobacterium lactis\' isolados e em co-cultura
O interesse do consumidor por produtos alimentícios saudáveis e até capazes de prevenir doenças, como alimentos funcionais probióticos, tem aumentado visivelmente nos últimos anos. A possibilidade de se desenvolver produtos lácteos de grande aceitabilidade nacional como o queijo Minas frescal co...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2003
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| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-11092006-102044/ |