Propriedades reológicas da massa de pão francês adicionada de fibra alimentar e características sensoriais do produto após assamento
A Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria-ABIP (2013) apontou o Brasil como quinto maior consumidor de pão de trigo da América Latina, sendo 83% o consumo de pão artesanal (46% - pão francês) e 17% de pão industrial. O consumo médio brasileiro foi de 34,09 kg/habitante/an...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-02032017-130117/ |