Proteólise em queijo tipo Prato durante a maturação
A proteólise é provavelmente o fenômeno mais importante que ocorre durante a maturação da maioria dos tipos de queijos e influencia fortemente suas características de aroma, sabor e textura. Neste trabalho estudou-se a aplicação de diferentes técnicas analíticas para extração e determinação dos...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
1998
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| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-01092016-180059/ |