DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA COM PROPRIEDADE DE EXPANSÃO E BAIXA RETROGRADAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS PANIFICADOS LIVRES DE GLÚTEN

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Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ANDRESSA GABARDO GRANZA.pdf: 2807698 bytes, checksum: a0442acfb9a8bff732a7ec5ecaa9a286 (MD5) Previous issue date: 2015-02-05 === Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === The development of gluten fr...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Granza, Andressa Gabardo
Other Authors:	Demiate, Ivo Mottin
Format:	Others
Language:	Portuguese
Published:	UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA 2017
Subjects:	pão de queijo biscoito de polvilho amido de mandioca hidrocolóides retrogradação sinérese propriedade de expansão envelhecimento de produtos panificados cheese bread sour cassava starch biscuit cassava starch hydrocolloids retrogradation syneresis expansion property staling of baked products CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Online Access:	http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/643

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