DESENVOLVIMENTO DE PRÉ-MISTURA COM PROPRIEDADE DE EXPANSÃO E BAIXA RETROGRADAÇÃO PARA APLICAÇÃO EM PRODUTOS PANIFICADOS LIVRES DE GLÚTEN

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Made available in DSpace on 2017-07-21T18:53:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ANDRESSA GABARDO GRANZA.pdf: 2807698 bytes, checksum: a0442acfb9a8bff732a7ec5ecaa9a286 (MD5) Previous issue date: 2015-02-05 === Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === The development of gluten fr...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Granza, Andressa Gabardo
Other Authors: Demiate, Ivo Mottin
Format: Others
Language:Portuguese
Published: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA 2017
Subjects:
pão de queijo
biscoito de polvilho
amido de mandioca
hidrocolóides
retrogradação
sinérese
propriedade de expansão
envelhecimento de produtos panificados
cheese bread
sour cassava starch biscuit
cassava starch
hydrocolloids
retrogradation
syneresis
expansion property
staling of baked products
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Online Access:http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/643

Internet

http://tede2.uepg.br/jspui/handle/prefix/643

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