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Previous issue date: 2011-07-08 === Corn (Zea Mays L.) contributes significantly to the human being nourishment because of its
nutritional characteristics. However, these characteristics also support fungus growing, which
during their secondary metabolism produce toxic substances, named mycotoxins. Among
mycotoxins, found more frequently in corn grains and derived products, aflatoxins B1, B2, G1
and G2 can be found and are also rated as cancer developers for human beings, as well as
animals. Considering the diversity of sub products from this grain and that most of them is
daily on the table of the Brazilian population, this research has the goal of evaluating the
safety of corn derivates traded in the city of Cascavel Paraná, focusing on identifying the
risk of the population's exposition to aflatoxins. Initially, a population survey was done to
check which corn derivates products are the most consumed in the city of Cascavel
Paraná, through the application of a questionnaire to the population, stratified into four
categories: children (between 2 to 9 years old), teenagers (between 10 to 18 years old),
young adults (between 19 to 59 years old) and elderly (above 60 years old). The city was
divided into five geographical parts: East, West, North, South and downtown, and in each
one of the regions one large supermarket was selected randomly and defined as the place to
apply the questionnaires. After carrying out this survey, four samples of each one of the three
most consumed corn products were collected. Collection was done every 15 days at the
chosen supermarkets. Such samples were submitted to microbiological quality (fungus
scoring) physical chemical (moist, ashes, acidity, proteins and lipids levels) and toxicological
(identification and quantification of aflatoxins B1, B2, G1 and G2) tests. After finishing these
analyses, the likely daily ingestion for AFB1 was estimated with the goal of checking if
population was exposed to harms caused by these substances. From the population survey,
it was observed that the most consumed corn derivates in the city were corn flour, popcorn
and corn starch. Microbiological tests performed in those samples couldn t be analyzed as a
pattern indicating quality in the products, considering the absence of a current legislation on
this aspect. However, it was observed cultures similar to yeasts in the corn flour harvests
whereas fungi similar to genus Aspergillus were noticed in popcorn cultures. Physical
chemical tests identified that all samples were suitable to human consumption, considering
the evaluated aspects. As for aflatoxins presence, subgroup B1 was detected only in one
sample of corn starch, under concentration of 1 μg/kg, or in an amount under the limit
recommended to current legislation. In risk analyses, an IDPM of AFBI was estimated to all
population categories and the people category identified as eminently in risk were children,
with IDPM varying from 0,0963 t 0,1438 ng/kg body weight/day. The conclusion was that
even the population layers that acquired products with low aflatoxins incidence and amount,
the risk regarding harms of this substance must be periodically checked, considering that in
this research only one sample was positive for AFB1. However, IDPM for children was
considered going nearly beyond limit. === O milho (Zea mays L.) contribui de forma significativa para a alimentação do ser humano,
em virtude de suas características nutricionais. Em contrapartida, estas mesmas
características também favorecem o crescimento de determinados fungos, os quais, durante
seu metabolismo secundário, produzem compostos tóxicos denominados micotoxinas.
Dentre as micotoxinas encontradas com maior frequência em grãos de milho e produtos
derivados, estão as aflatoxinas B1, B2, G1 e G2, classificadas como substâncias
carcinogênicas para o ser humano e também para animais. Considerando a diversidade de
subprodutos oriundos deste grão, e que a maioria está presente diariamente na mesa da
população brasileira, este trabalho teve por objetivo avaliar a segurança alimentar de
produtos derivados de milho comercializados no município de Cascavel Paraná, com
ênfase em identificar o risco de exposição desta população às aflatoxinas. Inicialmente foi
realizado um inquérito populacional para verificar quais são os produtos derivados de milho
mais consumidos no município de Cascavel Paraná, por meio da aplicação de um
questionário à população deste município, estratificada em quatro categorias: crianças (2 a 9
anos), adolescentes (10 a 18 anos), jovens/adultos (19 a 59 anos) e idosos (60 anos ou
mais). O município foi dividido em cinco quadrantes geográficos (leste, oeste, norte, sul e
centro), e em cada uma das regiões foi selecionado, de maneira aleatória, um
supermercado de grande porte, definido então como o local para aplicação dos
questionários. Após a finalização do inquérito populacional, foram coletadas quatro amostras
de cada um dos três produtos derivados de milho mais consumidos no município. Estas
amostras foram submetidas a testes de qualidade microbiológica (contagem de fungos),
físico-química (umidade, cinzas, acidez, teor de proteínas e lipídios) e toxicológica
(identificação e quantificação de aflatoxina B1, B2, G1 e G2). Após o término destas
análises, estimou-se a Ingestão Diária Provável Média (IDPM) para AFB1, com o objetivo de
verificar se a população estava exposta aos malefícios ocasionados pela ingestão deste
composto. A partir do inquérito populacional, identificou-se que os produtos derivados de
milho mais consumidos no município eram o fubá, a pipoca e o amido de milho. Os ensaios
microbiológicos realizado nestas amostras não puderam ser analisados como parâmetro
indicador de qualidade destes produtos, tendo em vista a ausência de uma legislação em
vigência quanto a este aspecto, porém, salienta-se que nas culturas de fubá foram
visualizadas culturas semelhantes a leveduras, enquanto que, nas culturas de pipoca,
verificou-se a presença de colônias de fungos semelhantes ao gênero Aspergillus. Os
ensaios físico-químicos identificaram que todas as amostras estavam adequadas para o
consumo humano, quanto aos aspectos avaliados. Quanto à presença de aflatoxinas, o
subgrupo B1 foi detectado somente em uma amostra de amido de milho, na concentração
de 1 μg/kg, ou seja, quantidade inferior ao limite preconizado pela legislação vigente. Na
análise de risco, estimou-se a IDPM de AFBI para todas as categorias populacionais
analisadas, e o público identificado como eminentemente em risco foram as crianças, com
IDPM variando de 0,0963 a 0,1438 ng/kg peso corpóreo/dia. Concluiu-se que, mesmo em
populações que adquiram produtos com baixa incidência e quantidade de aflatoxinas, o
risco quanto aos malefícios deste composto deve ser periodicamente observado, tendo em
vista que neste estudo apenas uma amostra foi positiva para AFB1, entretanto, a IDPM para
as crianças foi considerada limítrofe.
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