Desenvolvimento e caracterização de hambúrgueres de carne bovina com adição de farinha de okara
O trabalho foi conduzido com o objetivo principal de desenvolver hambúrgueres de carne bovina com adição de farinha de okara e verificar a interação deste ingrediente com outros, como proteína texturizada de soja (PTS) e toucinho. A farinha de okara obtida apresentou a seguinte composição em base se...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2013
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/620 |