Redução de metabissulfito de sódio no processamento industrial de batatas
CNPq === A batata processada industrialmente apresenta grande suscetibilidade às reações de escurecimento, as quais danificam a qualidade do produto final. Para evitar interferências na qualidade do produto, as indústrias alimentícias utilizam o metabissulfito de sódio (MBS), como inibidor de ambas...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/2889 |