Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau

Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau

Orientadores: Theo Guenter Kieckbusch, Valdecir Luccas === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica === Made available in DSpace on 2018-08-10T18:45:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Quast_LedaBattestin_D.pdf: 1972832 bytes, checksum: a34ffd60e85d88858ba499...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Quast, Leda Battestin
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2008
Subjects:
Manteiga de cacau
Cupuaçu
Óleos e gorduras alimenticias
Raios X - Difração
Cristalização
Cocoa butter
Cupuassu
Edible oils and fats
X-Rays - Diffraction
Pre-crystallization (Tempering)
Snap test
CBR
CBS
Online Access:QUAST, Leda Battestin. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau. 2008. 127p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/266281>. Acesso em: 10 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266281

Internet

QUAST, Leda Battestin. Estudo do efeito da adição de gorduras alternativas na cristalização da manteiga de cacau. 2008. 127p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/266281>. Acesso em: 10 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/266281

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