Processamento de presunto cru com carne desossada, curada, e moldada com transglutaminase (Activa TG-B Marca Registrada) : desenvolvimento e analises fisico-quimicas

Processamento de presunto cru com carne desossada, curada, e moldada com transglutaminase (Activa TG-B Marca Registrada) : desenvolvimento e analises fisico-quimicas

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio, Expedito Tadeu Facco Silveira === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-04T13:59:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 BergaminFilho_Walter_M.pdf: 465962 bytes, checksum...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Bergamin Filho, Walter
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2005
Subjects:
Presunto cru
Transglutaminases
Moldagem
Secagem
Maturação
Dry-cured ham
Molding
Drying
Maturation
Online Access:BERGAMIN FILHO, Walter. Processamento de presunto cru com carne desossada, curada, e moldada com transglutaminase (Activa TG-B Marca Registrada): desenvolvimento e analises fisico-quimicas. 2005. 78 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255371>. Acesso em: 4 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255371

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BERGAMIN FILHO, Walter. Processamento de presunto cru com carne desossada, curada, e moldada com transglutaminase (Activa TG-B Marca Registrada): desenvolvimento e analises fisico-quimicas. 2005. 78 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255371>. Acesso em: 4 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255371

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