Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray dryer da carne de mexilhão

Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray dryer da carne de mexilhão

Orientadores: Míriam Dupas Hubinger, Kil Jin Park === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-17T11:21:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_VanessaMartinsda_D.pdf: 6307900 bytes, checksum: 84810a95978d8445725...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Silva, Vanessa Martins da
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2011
Subjects:
Hidrolisados proteicos
Secagem por atomização
Aroma de moluscos
Agente carreador
Estabilidade física
Mollusk flavor
Protein hydrolysate
Spray drying
Carrier agent
Physical stability
Online Access:SILVA, Vanessa Martins da. Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray dryer da carne de mexilhão. 2011. 197 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255163>. Acesso em: 17 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255163

Internet

SILVA, Vanessa Martins da. Estudo da hidrólise enzimática, microencapsulação e secagem por spray dryer da carne de mexilhão. 2011. 197 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255163>. Acesso em: 17 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255163

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