Avaliação do emprego da desidratação osmotica e de coberturas comestiveis de pectina na estrutura celular e na qualidade de melão minimamente processado

Avaliação do emprego da desidratação osmotica e de coberturas comestiveis de pectina na estrutura celular e na qualidade de melão minimamente processado

Orientador: Miriam Dupas Hubinger === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-13T00:00:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ferrari_CristhianeCaroline_D.pdf: 5801215 bytes, checksum: 59ae58e012d5d8696cb677380a77a25...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Ferrari, Cristhiane Caroline
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2009
Subjects:
Melão
Desidratação osmótica
Lactato de cálcio
Coberturas comestíveis
Alimentos - Vida útil
Melon
Osmotic dehydration
Calcium lactate
Edible coatings
Shelf life
Online Access:FERRARI, Cristhiane Caroline. Avaliação do emprego da desidratação osmotica e de coberturas comestiveis de pectina na estrutura celular e na qualidade de melão minimamente processado. 2009. 170 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255135>. Acesso em: 12 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255135

Internet

FERRARI, Cristhiane Caroline. Avaliação do emprego da desidratação osmotica e de coberturas comestiveis de pectina na estrutura celular e na qualidade de melão minimamente processado. 2009. 170 p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255135>. Acesso em: 12 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255135

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