Clostridium botulinum em sedimentos lacustres e peixes de aquicultura, alternativas no seu isolamento e identificação e desenvolvimento em files de tilapia (Oreochtomis niloticus) refrigerados

• Main Author: Junqueira, Valeria Christina Amstalden
• Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
• Format: Others
• Language: Portuguese
• Published: [s.n.] 2002
• Subjects: Clostridium; Peixe; Conservação biológica
• Online Access: JUNQUEIRA, Valeria Christina Amstalden. Clostridium botulinum em sedimentos lacustres e peixes de aquicultura, alternativas no seu isolamento e identificação e desenvolvimento em files de tilapia (Oreochtomis niloticus) refrigerados. 2002. 65p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255120>. Acesso em: 1 ago. 2018.; http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255120

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão === Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-01T09:13:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Junqueira_ValeriaChristinaAmstalden_D.pdf: 13817901 bytes, checksum: 0c1da99e3160e894aef54f77134aeacc (MD5) Previous issue date: 2002 === Resumo: Nesta pesquisa procurou-se avaliar a validade e adequacidade de métodos alternativos aplicados no isolamento e identificação de Clostridium botulinum, a ocorrência do mesmo em sedimentos lacustres e em peixes de aqüicultura e a influência da temperatura, composição da atmosfera na embalagem e do lactato de sódio no desenvolvimento de esporos desta bactéria, inoculados experimentalmente em filés de tilápia. Os estudos efetuados permitiram otimizar o meio de Ágar Tripticase Glicose Extrato de Levedura para contagem em placas pela técnica de inoculação em profundidade, permitindo uma diferenciação na triagem inicial, podendo também ser utilizado adicionado dos antibióticos cicloserina, sulfametoxazole e trimethoprim, tornando-se seletivo para contagem preliminar de cepas proteolíticas da bactéria. Para avaliação da ocorrência de C. botulinum, foram analisadas um total de 200 amostras de vísceras de peixes e 100 amostras de sedimentos de tanques de criação através das técnicas de Número Mais Provável (NMP) e de contagem em placas por inoculação em profundidade, indicando ocorrência de 1% e 8%, respectivamente, constatando-se apenas a presença de cepas dos tipos C e E da bactéria. Em termos quantitativos, as populações de C. botulinum verificadas nas amostras positivas de vísceras e sedimentos foram muito reduzidas, na faixa de 0,01 a 0,05NMP/g. Os filés de tilápia inoculados experimentalmente com esporos de C. botulinum não se apresentaram tóxicos após armazenamento a 4°C durante 45 dias, em atmosfera modificada com ou sem tratamento com lactato. No entanto, pela elevação da temperatura para 12°C a toxicidade foi comprovada, independentemente do uso de outros obstáculos como o lactato de sódio ou a atmosfera modificada. === Abstract: In this research we aim to evaluate the validity and adequacy of alternative methods applied to the isolation and identification of Clostridium botulinum, its occurrence in lake sediments and farmed fish and the influence of temperature, atmospheric composition on the packaging and of sodium lactate in the development of its spores inoculated experimentally in tilapia fillets. The studies carried out led to the optimization of the Agar Tripticase Peptone Glucose Yeast Extract for pour-plate counting allowing for a preliminary differentiation as well as being able to be utilized when the antibiotics cicloserine, sulfametoxazole and trimethoprim are added, becoming selective for preliminary counting of proteolytic strains of the bacteria. To evaluate the occurrence of C. botulinum, a total of 200 fish gut samples and 100 samples of sediment from fish farm tanks were analyzed by the Most Probable Number (MPN) and by pour-plate techniques, indicating levels of 1% and 8%, respectively, and showing only the presence of the C and E C. botulinum types. In quantitative terms, the population of C. botulinum verified in the positive gut and sediment samples was very low, around 0.01 to 0.05 MPN/g. The tilapia fillets experimentally inoculated with C. botulinum spores did not become toxic after storage at 4°C for 45 days in modified atmosphere packaging with or without lactate treatment. However, when the temperature was increased to 12°C the toxicity was proven independently of the use of other barriers such as sodium lactate and modified atmosphere. === Doutorado === Doutor em Tecnologia de Alimentos