Obtenção, caracterização e aplicação tecnológica da fécula irradiada de açafrão (Ccurcuma longa l.) em bolo de cenoura

Obtenção, caracterização e aplicação tecnológica da fécula irradiada de açafrão (Ccurcuma longa l.) em bolo de cenoura

A fécula de açafrão (Curcuma longa L.) apresenta grande potencial para a indústria de alimentos, pois está presente em abundância nos rizomas do açafrão, podendo assim, ser considerada uma fonte alternativa aos amidos já comercializados. Muitos amidos tem passado por modificações físicas, como a...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Moura, Bruna Araújo de
Other Authors: Souza, Adriana Régia Marques
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Tocantins 2017
Subjects:
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS
Amido
Irradiação gama
Curvas de escoamento
Bolo cenoura
Starch
Gamma irradiation
Flow curves
Carrot cake
Online Access:http://hdl.handle.net/11612/523

Internet

http://hdl.handle.net/11612/523

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