DESENVOLVIMENTO DE PICKLES DE FRANGO COM ADIÇÃO DE DIFERENTES ANTIOXIDANTES E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ACEITABILIDADE DOS PRODUTOS

DESENVOLVIMENTO DE PICKLES DE FRANGO COM ADIÇÃO DE DIFERENTES ANTIOXIDANTES E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E ACEITABILIDADE DOS PRODUTOS

This study aimed to test the use of residual meat attached to bone structure of the chicken as raw material for the preparation of chicken pickles, using low cost and accessible ingredients. In addition, this study aimed to use different types of antioxidants in the preparation of the pickles and to...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Scheeren, Marina Bergoli
Other Authors: Terra, Nelcindo Nascimento
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2011
Subjects:
Carne aderida aos ossos
Pickles de frango
Segurança alimentar
Meat attached to bones
Chicken pickles
Food security
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5701

Internet

http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5701

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