DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO ADICIONADO DE ÓLEO DE CANOLA

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO ADICIONADO DE ÓLEO DE CANOLA

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === The objective of this study was to evaluate the effects of partial replacement of pork fat for emulsion containing canola oil in Italian type sausage. Three treatments were developed, including: control (100% pork fat, no fat replacemen...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Backes, Angela Maria
Other Authors: Fries, Leadir Lucy Martins
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal de Santa Maria 2011
Subjects:
Produto cárneo fermentado
Óleo de canola
Substituição de gordura
Valor nutricional
Propriedades sensoriais
Fermented meat product
Canola oil
Fat replacement
Nutritional value
Sensory properties
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5694

Internet

http://repositorio.ufsm.br/handle/1/5694

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