Teste do cometa como ferramenta de controle da cadeia do frio

• Main Author: DUARTE, RENATO C.
• Other Authors: Anna Lucia Casanas Haasis Villavicencio
• Format: Others
• Published: 2009
• Subjects: food processing; freezing; comet assay; chain reactions; screening
• Online Access: http://repositorio.ipen.br:8080/xmlui/handle/123456789/9435

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:26:48Z (GMT). No. of bitstreams: 0 === Made available in DSpace on 2014-10-09T14:00:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 === Tendo em vista um mercado cada vez mais exigente na qualidade dos alimentos, faz-se necessário o desenvolvimento de processos que atendam às expectativas do consumidor. Dentre os processos existentes, destacam-se a cadeia do frio e a irradiação. A cadeia do frio compreende todas as etapas de conservação do alimento, desde a produção, resfriamento, congelamento, armazenamento, e transporte até o consumidor final. A irradiação, como processo de conservação de alimentos, estende a vida de prateleira, inibe o brotamento e reduz a contaminação por patógenos, entre outros benefícios. É importante a identificação da degradação dos alimentos em função de falhas nos processos a que foram submetidos. O teste do cometa (DNA Comet Assay) é um método de varredura largamente estudado, considerado rápido e de baixo custo, pelo fato de identificar quebras no DNA, é possível considerar sua utilização como mais uma ferramenta no controle de falhas na cadeia do frio que podem degradar e prejudicar os alimentos. Algumas etiquetas e selos usados no controle dos processos do frio não consideram a situação anterior do alimento, indicando falhas a partir do momento em que forem colocadas em contato com o mesmo, já o teste do cometa verifica a degradação ocorrida no alimento até o momento de sua realização podendo ainda, acompanhar o aumento da degradação. === Dissertacao (Mestrado) === IPEN/D === Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP