Avaliação da influência tecnológica da relação soroproteína/ caseínas durante condições simuladas de processamento térmico

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Bibliographic Details
Main Author: Souza, Alisson Borges de
Other Authors: Costa Júnior, Luiz Carlos Gonçalves
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal de Juiz de Fora 2016
Subjects:
Tecnologia de Alimentos
textura
viscosidade
pH
WPC
MPC
RVA
Online Access:https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/1149

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