Efeito de atmosfera modificada e idade de abate sobre a estabilidade da carne ovina refrigerada / Effect of modified atmosphere and slaughter age on the stability of chilled lamb meat / Evelyn Von Rosen Stahlke Hatslke Hatschbach ; orientadora, Renata Ernund Freitas de Macedo ; coorientadora, Cristina Santos Sotomaior
Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 === Bibliografia: f. 58-80 === O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de man...
| Main Author: | |
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| Language: | Portuguese por eng Texto em português, com resumo em inglês |
| Published: |
2012
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| Online Access: | http://www.biblioteca.pucpr.br/tede/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=2408 |