Untersuchungen zur Bildung von Furosin und N-terminalen 2(1H)-Pyrazinonen

Untersuchungen zur Bildung von Furosin und N-terminalen 2(1H)-Pyrazinonen

Furosin entsteht bei der Salzsäurehydrolyse aus den Amadori-Produkten des Lysins und wird als Marker für den Fortschritt der frühen Maillard-Reaktion, zur Beurteilung von lebensmitteltechnologischen Prozessen sowie zur Berechnung des verfügbaren und des nicht verfügbaren Lysins in Lebensmitteln verw...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Krause, René
Other Authors: Technische Universität Dresden, Mathematik und Naturwissenschaften, Chemie, Institut für Lebensmittelchemie
Format: Doctoral Thesis
Language:deu
Published: Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden 2005
Subjects:
Amadori Produkt
Carboxymethyllysin
Furosin
Glykierung
Glyoxal
Insulin
Lysin
Maillard Reaktion
Methylglyoxal
Pyrazinon
Pyridosin
Amadori product
Maillard reaction
advanced glycation endproduct
carboxymethyllysine
furosine
glycation
glyoxal
insulin
lysine
methylglyoxal
pyrazinone
pyridosine
ddc:540
rvk:VN 8107
Amadori-Verbindungen
Glykation
Maillard-Reaktion
Pyrazinderivate
Online Access:http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1111838972095-91003
http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1111838972095-91003
http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/1271/1111838972095-9100.pdf

Internet

http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1111838972095-91003
http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:swb:14-1111838972095-91003
http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/1271/1111838972095-9100.pdf

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