Enzymatisch vernetzte Caseine – Struktur und Anwendungspotential

Enzymatisch vernetzte Caseine – Struktur und Anwendungspotential

Im Rahmen dieser Arbeit ist es durch die kombinierte Anwendung von P-31 Flüssigkeits (HR)- NMR-Spektroskopie sowie dynamischer Lichtstreuung (DLS) gelungen, die supramolekulare Struktur von mizellarem Casein aus ultrahocherhitzter (UHT) Milch unter dem Einfluss einer enzymatischen Vernetzung mittels...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Heber, Alexander
Other Authors: Technische Universität Dresden, Fakultät Mathematik und Naturwissenschaften
Format: Doctoral Thesis
Language:deu
Published: Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden 2014
Subjects:
P-31 NMR-Spektroskopie
Casein
mTG-Behandlung
Vernetzung
Calciumphosphat
Biomimetik
Trägerstruktur
Lysozym
P-31 NMR spectroscopy
mTG-treatment
Cross-linking
Calcium phosphate
Biomimetics
Carrier structure
Lysozyme
ddc:540
rvk: VG 9507
Online Access:http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-138652
http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-138652
http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/13865/Dissertation_Alexander_Heber_SLUB-Exemplar.pdf

Internet

http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-138652
http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-qucosa-138652
http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/13865/Dissertation_Alexander_Heber_SLUB-Exemplar.pdf

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