Struktur-Eigenschaftsbeziehungen nichtenzymatisch glykosylierter Molkenproteine

Struktur-Eigenschaftsbeziehungen nichtenzymatisch glykosylierter Molkenproteine

Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluss der nichtenzymatischen Glykosylierung auf das Denaturierungsverhalten und die funktionellen Eigenschaften von Molkenproteinen, hier im speziellen die emulgierenden Eigenschaften, untersucht. Nach einer Bestimmung technologisch relevante Glykosylie...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Mulsow, Bozena B.
Other Authors: Technische Universität Dresden, Chemie und Lebensmittelchemie
Format: Doctoral Thesis
Language:deu
Published: Saechsische Landesbibliothek- Staats- und Universitaetsbibliothek Dresden 2008
Subjects:
Molkenproteine
Lactoglobulin
Emulgiereigenschaften
Denaturierung
Funktionalisierung
Schmelzkäse
Sensorik
Glykosylierung
Maillard-Reaktion
technologische Konsequenzen
Glycation
Maillard reaktion
denaturation
emulsifying properties
functional properties
ddc:540
rvk:WD 5100
Online Access:http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-ds-1215418354472-87677
http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-ds-1215418354472-87677
http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/371/1215418354472-8767.pdf

Internet

http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-ds-1215418354472-87677
http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:bsz:14-ds-1215418354472-87677
http://www.qucosa.de/fileadmin/data/qucosa/documents/371/1215418354472-8767.pdf

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