L'amélioration de la qualité nutritionnelle est-elle compatible avec le maintien de la qualité sensorielle ? : L'exemple des biscuits

L'amélioration de la qualité nutritionnelle est-elle compatible avec le maintien de la qualité sensorielle ? : L'exemple des biscuits

Show other versions (1)

Plusieurs fabricants de biscuits et gâteaux français se sont engagés à mettre sur le marché des produits de meilleure qualité nutritionnelle. Ce travail de thèse a eu pour objectif de déterminer si cette amélioration de la qualité nutritionnelle était compatible avec le maintien de la qualité sensor...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Biguzzi, Coralie
Language:FRE
Published: Université de Bourgogne 2013
Subjects:
[SHS:PSY] Humanities and Social Sciences/Psychology
[SHS:PSY] Sciences de l'Homme et Société/Psychologie
[SDV:SA] Life Sciences/Agricultural sciences
[SDV:SA] Sciences du Vivant/Sciences agricoles
[SHS:GESTION] Humanities and Social Sciences/Business administration
[SHS:GESTION] Sciences de l'Homme et Société/Gestion et management
Analyse sensorielle
Qualité nutritionnelle
Réduction en lipides
Réduction en sucres
Biscuits et gâteaux
Préférence
Perception du gras
Perception sucrée
Exposition sensorielle
Allégation nutritionnelle
Online Access:http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00909653
http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/90/96/53/PDF/these_A_BIGUZZI_Coralie_2013.pdf

Internet

http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00909653
http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/90/96/53/PDF/these_A_BIGUZZI_Coralie_2013.pdf

Similar Items