Méta-analyses des caractéristiques musculaires afin de prédire la tendreté de la viande bovine
Un des enjeux de la filière bovine est la maîtrise et la prédiction de la tendreté de la viande, critère important pour les consommateurs. Inscrite dans le programme européen ProSafeBeef, ma thèse avait pour objectif de mieux prédire la tendreté par méta-analyse à partir des caractéristiques biochim...
| Main Author: | |
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| Language: | fra |
| Published: |
Université Blaise Pascal - Clermont-Ferrand II
2013
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| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00881204 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/88/12/04/PDF/CHRIKI-2013CLF22335.pdf |