ETUDE DE L'EVOLUTION ET DE L'EXTRACTIBILITE DES COMPOSES PHENOLIQUES DU RAISIN EN MILIEU HYDROALCOOLIQUE PENDANT LA MATURATION - LIEN AVEC LES PROPRIETES MECANIQUES DE LA BAIE
La maîtrise de la qualité du raisin, en particulier de sa composition phénolique et de leur potentiel d'extraction, est un enjeu important pour les professionnels de la filière vitivinicole. Dans ce contexte, le principal objectif de ce travail est d'évaluer la contribution des propriétés...
| Main Author: | |
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| Language: | FRE |
| Published: |
Université d'Angers
2011
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| Online Access: | http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00799029 http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/79/90/29/PDF/ZOUID_These.pdf |